בתרגום חופשי מאד, אפשר לתרגם Shojin Ryori ל- "מזון המביע אדיקות" (ביפנית זה נשמע יותר טוב). למרות שהשם ביפנית, המטבח הזה ממש לא שמור רק ליפן. למעשה, המטבח הבודהיסטי נפוץ בכל מזרח אסיה – במקומות בהם יש מאמינים בדת הבודהיזם. למרות שההיסטוריה של הבודהיזם ביפן התחילה כבר במאה ה-6 לספירה, ה- Shojin Ryori הגיע רק עם כניסת הזן-בודהיזם ליפן במאה ה-13. היפנים אימצו את המטבח הבודהיסטי ואף קבעו כמה עקרונות שיהיו קבועים בבישול מהסוג הזה:
מבחינת מרכיבים דווקא אין עקרונות נוקשים והאוכל מבוסס על ירקות עונתיים. כמובן שתמיד יהיו המרכיבים הקבועים: אורז, מיסו, פו (fu), שומשום ופולי הסויה ונגזרותיהם (טופו למשל), אבל הירקות משתנים. בסתיו תוכלו למצוא דאיקון, שורש לוטוס, פלפלים שונים – ובאופן כללי את מה שבהישג יד בסופר.
מהבחינה הזו יפן שונה ממקומות אחרים: המסורת של המטבח הבודהיסטי אוסרת על אכילת ירקות שורש. הסיבה היא שהשורש הוא מקור החיים של הצמח וברגע שהוצאת אותו, הצמח, ובכן – ימות!
עם זאת, עדיין לא נהוג לאכול בשוג'ין ריורי יפני שום ובצל ונדיר יותר למצוא אותם.
פו (fu), שהזכרתי קודם, הוא מאכל די מעניין בפני עצמו. יכול להיות שראיתם אותו בסופר ובטעות חשבתם שהוא לחם – אז לא. הטעם והמרקם שלו שונים לגמרי. זה בעצם גלוטן חיטה מאודה המעורבב עם קמח מוצ'י. מבולבלים? לגמרי מבינה אתכם. קחו כמה דקות וצפו בסרטון הזה בו תוכלו לראות את תהליך ההכנה של הפו.
10 תגובות
לינוי
דצמבר 15, 2019 at 5:05 amניראה אש!! יופי של פוסט תודה ❤️
bluevagabond
דצמבר 15, 2019 at 6:00 amמקווה שיצא לך לטעום פעם – זה אחד הטעימים 🙂
גילי
דצמבר 17, 2019 at 7:50 pmיאמי נראה מעולה 😍👌
bluevagabond
דצמבר 18, 2019 at 10:09 amהלוואי שיכלתי לשים תמונה של הטעם 🙂
Tricolad healthy lifestyle blog
דצמבר 15, 2019 at 3:45 pmוואי נשמע ממש ממש מגניב 🙂
bluevagabond
דצמבר 15, 2019 at 7:51 pmזה היה אחד הטעימים!
לימור רוב
דצמבר 23, 2019 at 4:03 amמפתיעה בכל פעם מחדש. אני הכרתי את המילה פו מהסושייה בתל אביב 🙂
bluevagabond
דצמבר 23, 2019 at 8:30 amאיזה כיף שיש את זה גם בארץ 🙂
רוני
דצמבר 29, 2019 at 6:15 amהכל נראה טעים כל כך!
bluevagabond
דצמבר 29, 2019 at 9:42 amהיה סופר טעים (: