אם לפני כמה שנים המלה מאצ'ה הייתה קשה להגייה, היום כבר כולם מכירים את התה המדובר. מהתה עצמו ועד גלידות, עוגיות ואף בירה וסובה בטעם מאצ'ה –אפשר לומר שזה מרכיב מאד דומיננטי במאכלים ביפן. כשחנויות טבע מכריזות עליו כסופר-פוד ובלוגים של אוכל משתמשים בו ללא הרף, המאצ'ה עבר שינוי תדמית לאחרונה.
שימו את כל זה בצד העובדה שלמאצ'ה יש מקום של כבוד שאין שני לו בתרבות התה היפנית וקבלו את אחד המושגים הכי חשובים שאתם חייבים להכיר בהקשר של יפן. בנוסף, גם לאלו שפחות בעניין של תה–תוכלו למצוא בפוסט מתכון קליל לשייק מעולה עם מאצ'ה שלא תוכלו להפסיק להכין.
אז על מה אנחנו בעצם מדברים?
נעים מאד – מאצ'ה
תה המאצ'ה אמנם נקרא תה ירוק, אבל הוא ממש לא החליטה שאנחנו מכירים:
עלי התה של המאצ'ה גדלים על שיחים בשדות באיזורים מסוימים של יפן. את השיחים מכסים מפני השמש לפני הקציר למשך מספר שבועות, ואז חבורה של סבתות יפניות (בדרך כלל) קוצרת ידנית את המובחרים שבעלים. אחרי שהעלים נקטפו ויובשו הם נטחנים באבני ריחיים לאבקה ירוקה דקיקה – זו אבקת המאצ'ה!
לגבי הטעם – ככל שהמאצ'ה פחות איכותית יהיה לה טעם יותר מר. אבל במאצ'ה איכותית יש מרירות עדינה שקל יותר להתחבר אליה. גילוי נאות: בפעם הראשונה ששתיתי מאצ'ה לא התחברתי בלשון המעטה. אני בכלל אישה של קפה, מה לי ולתה? אבל כמו שאף אחד מאיתנו לא נולד חובב קפה, בירה או אניס, גם הטעם של המאצ'ה נרכש. היום אני ממש אוהבת את הטעם הזה – בשתייה, במאפים ובקינוחים. אז אם אני התחברתי, באמת שכל אחד יכול להתאהב.
זו עוגת פיסטוק או מאצ'ה?
המאצ'ה בתרבות היפנית
למרות שהתה האבקתי התחיל את דרכו בסין, יפן היא ארץ המאצ'ה. המאצ'ה הגיעה לארץ השמש העולה במאה ה-12 על ידי נזירי זן ששבו מסין, כיוון שבמקור התה היה משקה מעורר שעזר לנזירים לא להירדם בשעות המדיטציה הארוכות.
מתוך הזן בודהיזם התפתח טקס התה, בו מכינים ביראת כבוד, מגישים, שותים ומעריכים את המאצ'ה. הכנת המאצ'ה אף פעם לא נעשית כלאחר-יד ותמיד מוקדשת להכנה תשומת לב מדיטטיבית (או לפחות זה האידאל). לשם הכנת התה יש כלי במבוק ייעודיים, טמפרטורה מסויימת ודרך מיוחדת בה יש להקציף אותו עם מברשת הבמבוק.
על טקס התה הייתי יכולה לכתוב פוסט שלם, ואולי אעשה את זה בעתיד, אבל נכון לבינתיים – זה הבסיס שכדאי לכם לדעת. אם מעניין אתכם להתנסות בסדנת טקס תה בזמן שאתם בקיוטו, אני ממליצה על המקום הזה, לא רחוק ממקדש הזהב, Kinkaku-ji.
אבל ביפן כמו ביפן – משמרים את המסורת יחד עם אינטרפרטציות חדשות...
תה המאצ'ה כבר מזמן יצא מהמסגרת הקונסרבטיבית שלו ומוצא את עצמו היום בכל מיני מקומות חדשים. גלידת מאצ'ה נמצאת בכל פינה ביפן, כשעוגיות, ביסקוויטים ושוקולד מאצ'ה גם ממש לא קשה למצוא. שכחו מפיסטוק –כשאתם רואים קינוחים ירוקים ביפן מדובר במאצ'ה (או ווסאבי! אני רצינית.).
בהרבה בתי קפה מקומיים תוכלו להנות ממאצ'ה לאטה, שלא נדבר על סטארבקס –שם מזמן קיבלו את הבשורה. אמנם הטעם של התה הוא מריר אבל עם איזון נכון בין המרכיבים השונים של האוכל או המשקה, הטעם המריר נבלע וארומת התה הטעימה והעמוקה נשמרת. נכון, זה טעם נרכש, אבל כבר מזמן המאצ'ה חצתה את האוקיינוסים ממזרח וממערב והיום אפשר למצוא את האבקה הירוקה בבתי קפה ברחבי העולם – גרמניה, אוסטרליה, קליפורניה, טורונטו – ובעוד לא מעט מקומות.
אני, נהנית ממאצ'ה לאטה מעולה ב- Santomi Center Coffee אבל למה אכפת לנו בעצם?
עכשיו, אחרי שאתם יודעים על החשיבות הגבוהה של המאצ'ה בתרבות היפנית, אסביר לכם למה לכל אדם, חסר עניין בתרבות ככל שיהיה, כדאי לצרוך מאצ'ה.
יש לתה הזה לא מעט תכונות טובות: אומרים שהתה עשיר בנוגדי החמצון פוליפנולים שמורידים את רמת הרדיקלים החופשיים, מורידים את לחץ הדם, מאזנים את רמת הכולסטרול ואף מורידים את הסיכויים לחלות בסרטן. התה גם נקשר לאנטי-אייג'ינג, אנטי דלקתיות, זירוז חילוף חומרים וירידה במשקל.
בנוסף, במאצ'ה יש אחוז גבוה יותר של קפאין מאשר בתה, אז אם אתם רוצים קצת מרץ לפני אימון – זה לגמרי יעשה את העבודה.
אז כן, המאצ'ה הוא רכיב שתרצו להכניס לתזונה שלכם – פשוט בשביל הבריאות שלכם. קצת אגואיזם לא עשה רע לאף אחד 😉.
איך יודעים אם אבקת המאצ'ה טובה?
המאצ'ה האיכותית ביותר ביפן מיוצרת באוג'י ובשיזואוקה, כשאוג'י הוא המקום המפורסם ביותר. אם אתם ביפן – תוכלו בקלות למצוא את המאצ'ה, אבל כדי להיות בטוחים שאתם קונים מוצר איכותי וטעים – וודאו שכתוב שתה המאצ'ה מגיע מיפן, מכיל 100% מאצ'ה ומגיע בצורת אבקה (ולא שקיקי תה). אם אתם לא ביפן ורוצים לרכוש מאצ'ה, אני מאד ממליצה על אבקת המאצ'ה הזו, או על המאצ'ה האורגנית הזו.
אבל מה אם אני לא בעניין של תה?
קל – שלבו את המאצ'ה עם קינוחים, משקאות חמים ושייקים. שמו לב שבשתייה חמה מומלץ לא להגיע לטמפרטורת רתיחה כי אומרים שזה הורס את הטעם ואת התכונות הטובות שבתה. אין לי אף מחקר אקדמי לצטט, אבל כל יפני ששאלתי אותו ענה לי את אותה התשובה. ו…וואלה, אני סומכת על העם הזה בתחום התה.
אם בא לכם לשטוף את העיניים עם חשבון אינסטגרם שיש בו לא מעט מתכונים מדהימים וטבעוניים עם מאצ'ה – אל תפספסו את החשבון של BulletProofSamurai.
ולסיום – מתכון שייק מאצ'ה מעלף וללא רגשות אשם! (2 מנות)
- 2 בננות בשלות
- כפית תמצית וניל
- ½ כף מאצ'ה
- 2 כוסות חלב צמחי (אני אוהבת עם חלב שקדים)
- כף סירופ מייפל 100% או 2 תמרי מג'הול
- כפית כורכום (לא חובה)
להכניס הכל למיקסר ולערבב!
השייק הזה הולך לתת לכם בוסט יפה של אנרגיה 😃
שיהיה לכם יום ירוק ונפלא!
אהבתם את הפוסט? מעולה!
שתפו עם חברים וספרו לי מה אתם חושבים בתגובות (:
10 תגובות
לימור רוב
פברואר 1, 2020 at 4:48 pmמעניין!
מודה שניסיתי פעם אחת קאפקייק עם מאצ'ה, וכמו שאמרת – מדובר בטעם נרכש, רק שאני טרם טרחתי לרכוש אותו.
כבר שבוע יושב לי במקרר שוקולד מאצ'ה שקניתי בחנות טבע, ואני אפילו לא מסוגלת לטעום. בטח ביפן זה יותר פשוט, את פשוט אומרת "יאללה, זה נמצא מכל עבר, שווה שארכוש את הטעם הנרכש". אולי שווה לי לנסות שוב 😉
bluevagabond
פברואר 1, 2020 at 5:19 pmחחח גדול!
מזכיר לי את הפעם שאבא שלי החליט להכין סושי והיה לזה פשוט טעם של חומץ.
כן, בכל סושי יש חומץ.. אבל סטייה קטנה מהכמויות גורמת לזה להיות לא אכיל.
בטח מה שקרה עם הקאפקייק (ותנחומיי על החוויה הלא נעימה) 🙂
אז אני מפצירה בך לעשות חוויה מתקנת עם השוקולד שיושב לו שם במקרר ומחכה לך.
גלית קידר
פברואר 3, 2020 at 4:51 amסקרנת, מעולם לא טעמתי שום דבר עם מרצה.
תמונות מעלפות
bluevagabond
פברואר 3, 2020 at 12:20 pmתודה אהובה!
מחכה לתת לך לטעום 🙂
לינוי
פברואר 2, 2020 at 7:00 pmאני חושבת שפעם אחת טעמתי את זה בטעות ולא ממש התחברתי אבל לצרף אותו לקינוחים יכול להיות רעיון אדיר!! 👑
bluevagabond
פברואר 2, 2020 at 7:08 pmממש תלוי מה טעמת ואיך הכינו את זה.
בכל מקרה אני מכירה הרבה מאד אנשים שלא אוהבים לשתות מאצ'ה אבל עפים על קינוחים עם מאצ'ה – אז מאד ממליצה לנסות 🙂
רוני
פברואר 3, 2020 at 3:44 amאני גם אוהבת תה מאצ'ה, ובעצם כמעט כל דבר שמכינים איתו, בעיקר קינוחים 🙂
bluevagabond
פברואר 3, 2020 at 12:19 pmאיזה כיף לשמוע!
אחד המרכיבים המרעננים של הזמן האחרון (:
גילי
פברואר 3, 2020 at 9:50 pmפוסט מהמם 💜 אני עדיין רוכשת את טעם המאצ'ה אבל סהכ מחבבת 🍵
bluevagabond
פברואר 4, 2020 at 8:47 amמדהים 🙂 אחרי כמה פעמים ממש מתמכרים אליו!