אויאקי חצילים טבעוני – מאכלי חורף ביפן

בצק

• בקערה גדולה לערבב את הקמח והמלח היטב.
• להוסיף את השמן לקערה ולערבב.
• להוסיף מים בהדרגה ולערבב. לי מאד נח לערבב בהתחלה עם צ'ופסטיקס לפני שאני לשה. נשבעת שזה נח. שימו לב: יכול להיות שלא תצטרכו להשתמש בכל המים.
• אחרי שהבלילה אחידה, ללוש עוד 3-4 דקות וליצור כדור. את הכדור מניחים בקערה ומכסים לחצי שעה. בינתיים מכינים את המילוי.

מילוי

• חותכים את החצילים לשני חצאים מוארכים, אותם חותכים לפרוסות סהרונים בעובי חצי ס"מ (ראו תמונה או סרטון ב-IGTV) ומשרים במים למשך 5-10 דקות. לאחר מכן, מסננים את המים היטב.
• מחממים מחבת עם 3-4 כפות שמן (אני השתמשתי בשמן זרעי ענבים). כשהשמן רותח מוסיפים את החצילים, מערבבים, מכסים ומטגנים על אש בינונית. לערבב מידי פעם עד שהחצילים מוכנים (בערך 10 דקות עד רבע שעה).
• מנמיכים את האש, מוסיפים סוכר קוקוס ומערבבים היטב.
• מכבים את האש, מוסיפים מיסו ומערבבים היטב עד שהמיסו נטמע בבלילה.
• לבסוף מוסיפים שומשום ומערבבים.
• נותנים למילוי החצילים להצטנן בטמפרטורת החדר (לא חובה, פשוט נח יותר לעבודה).

הרכבה

• את הבצק מגלגלים לגליל וחותכים ל-12 חתיכות שוות בגודלן.
• מכל חתיכה יוצרים עיגול בקוטר 10 ס"מ (לא מדדתי, אבל זו ההערכה) כשהקצוות יותר דקים מהמרכז.
• שמים כף גדושה של מילוי החצילים במרכז וסוגרים את עיגול הבצק. יש הרבה דרכים לסגור את האויאקי. אני אוהבת את השיטה של חצי מול חצי ואז סגירת הרבעים (ראו בתמונות), אבל אם תחפשו ביוטיוב אני בטוחה שתמצאו שלל דרכים אחרות.

טיגון האויאקי

• מחממים שכבה דקה של שמן במחבת. כשהשמן רותח מנמיכים לאש בינונית על גבול הנמוכה ומניחים את האויאקי בפנים כשהחלק החלק כלפי מעלה. שימו לב שהם לא נוגעים אחד בשני.
• מכסים מיד את המחבת ומטגנים ל-5 דקות.
• אחרי 5 דקות הופכים את האויאקי. הוא צריך להיות עם שכבה שזופה בחלק התחתון. אחרי שהופכים, מוסיפים ¼ כוס מים למחבת ומכסים מיד.
• אחרי בערך 5 דקות (כשכל המים נספגו באויאקי) מכבים את האש.

מגישים מייד ונהנים מכל ביס!