אויאקי חצילים
מתכונים טבעוניים

אויאקי חצילים טבעוני – מאכלי חורף ביפן

ינואר 23, 2021

על הרבה מאכלים יש ויכוח, אבל יש אוכל יפני שפשוט טעים לכולם – אויאקי!

אין כמו המאכל המדהים הזה, חצי מטוגן וחצי מאודה, שמחמם את החורף היפני הקר. וקר פה מאד!

אני לא מרבה להתלונן בדרך כלל (אולי קצת), פשוט החורף בקיוטו קשוח. הטמפרטורה אמנם לא עד כדי כך נמוכה, אבל הלחות הגבוהה יחד עם קור המתמשך ובתים שאין להם בידוד רציני – כל אלה יחד גורמים לאוכל חם וטעים להיות ממש מתבקש.

ומסתבר שלא רק אני חושבת כך.

באחד הימים שמענו מהחלון שלנו משהו שנשמע כמו תפילה במקדש, אבל לא התרגשנו יותר מידי. אמנם התפילה הייתה בווליום חזק יותר מבשאר הימים, אבל אנחנו גרים ליד מקדשים רבים, אז תארנו לעצמנו שאולי יש אירוע מיוחד באחד מהם.

זמן קצר לאחר מכן יצאתי לקנות כמה דברים וכשחזרתי ראיתי שמקור "התפילה"  ברכב גדול, והתפילה עצמה היא "יאקי אימו!", משמע = בטטה מאודה.

כן כן, בזמן שיש במקומות מסוימים בעולם אוטו גלידה, ביפן יש אוטו בטטה-מאודה. את הבטטה מוכרים כפי שהיא, שלמה עם הקליפה, בתוך אריזת נייר חום-בהיר, ממש כמו מאפה. אז כן, אין כמו אוכל חם ומנחם בחורף.

אוכל יפני

ובכן, מתכון לבטטה מאודה הוא פשוט מכדי לכתוב עליו, אז הרשו לי להציע מתכון חורפי ומגרה לכיסון המקומי – אויאקי.

האויאקי במקור מגיע ממחוז נגנו, אחד המחוזות בהם נמצאים האלפים היפנים, וכפי שאתם יכולים לתאר לעצמכם – קר שם!

את האויאקי אפשר למצוא במגוון מילויים, מלוח או מתוק (המתוק יהיה בדרך כלל עם שעועית מתוקה), ואתם כמובן מוזמנים להמציא מילוי משלכם – זה כל הכיף!

חצילים יפנים

זמן הכנה: 45 דקות

זמן כולל: שעה

מספר יחידות: 12

מנה: נשנוש

כמה זמן מחזיק : עד שלושה ימים

מצרכים

לבצק

  • 2.5 כוסות קמח
  • כוס מים רותחים
  • 1 כפית שמן
  • ¼ כפית מלח

מילוי

  • 4 חצילים בינוניים מוארכים
  • 2 כפות מיסו
  • 1-2 כפות סוכר קוקוס (תלוי בטעם שלכם)
  • כף שומשום
  • שמן לטיגון

הוראות הכנה

בצק

  • בקערה גדולה לערבב את הקמח והמלח היטב.
  • להוסיף את השמן לקערה ולערבב.
  • להוסיף מים בהדרגה ולערבב. לי מאד נח לערבב בהתחלה עם צ'ופסטיקס לפני שאני לשה. נשבעת שזה נח. שימו לב: יכול להיות שלא תצטרכו להשתמש בכל המים.
  • אחרי שהבלילה אחידה, ללוש עוד 3-4 דקות וליצור כדור. את הכדור מניחים בקערה ומכסים לחצי שעה. בינתיים מכינים את המילוי.

מילוי

  • חותכים את החצילים לשני חצאים מוארכים, אותם חותכים לפרוסות סהרונים בעובי חצי ס"מ (ראו תמונה או סרטון ב-IGTV) ומשרים במים למשך 5-10 דקות. לאחר מכן, מסננים את המים היטב.
  • מחממים מחבת עם 3-4 כפות שמן (אני השתמשתי בשמן זרעי ענבים). כשהשמן רותח מוסיפים את החצילים, מערבבים, מכסים ומטגנים על אש בינונית. לערבב מידי פעם עד שהחצילים מוכנים (בערך 10 דקות עד רבע שעה).
  • מנמיכים את האש, מוסיפים סוכר קוקוס ומערבבים היטב.
  • מכבים את האש, מוסיפים מיסו ומערבבים היטב עד שהמיסו נטמע בבלילה.
  • לבסוף מוסיפים שומשום ומערבבים.
  • נותנים למילוי החצילים להצטנן בטמפרטורת החדר (לא חובה, פשוט נח יותר לעבודה).

הרכבה

  • את הבצק מגלגלים לגליל וחותכים ל-12 חתיכות שוות בגודלן.
  • מכל חתיכה יוצרים עיגול בקוטר 10 ס"מ (לא מדדתי, אבל זו ההערכה) כשהקצוות יותר דקים מהמרכז.
  • שמים כף גדושה של מילוי החצילים במרכז וסוגרים את עיגול הבצק. יש הרבה דרכים לסגור את האויאקי. אני אוהבת את השיטה של חצי מול חצי ואז סגירת הרבעים (ראו בתמונות), אבל אם תחפשו ביוטיוב אני בטוחה שתמצאו שלל דרכים אחרות.

טיגון האויאקי

  • מחממים שכבה דקה של שמן במחבת. כשהשמן רותח מנמיכים לאש בינונית על גבול הנמוכה ומניחים את האויאקי בפנים כשהחלק החלק כלפי מעלה. שימו לב שהם לא נוגעים אחד בשני.
  • מכסים מיד את המחבת ומטגנים ל-5 דקות.
  • אחרי 5 דקות הופכים את האויאקי. הוא צריך להיות עם שכבה שזופה בחלק התחתון. אחרי שהופכים, מוסיפים ¼ כוס מים למחבת ומכסים מיד.
  • אחרי בערך 5 דקות (כשכל המים נספגו באויאקי) מכבים את האש.

מגישים מייד ונהנים מכל ביס!

1F61B528-1B15-41B5-BF1F-989F106AF604

אין תגובות

    השאר/י תגובה